Noé Pedro Ximénez Sherry Gonzales Byass

Im Weißweinglas kann Noé PX seinen intensiven, vielschichtigen Aromen am schönsten entfalten, köstlich zu fruchtigen Desserts mit Erdbeeren oder Orangen, zu Feigentarte oder Tarte Tatin oder auch einfach so, als kleiner purer Genusmoment.
Die süßen Pedro-Ximénez-Trauben werden etwas später als Palomino fino gelesen und nehmen nach der Lese zunächst ein Sonnenbad in den Weinberg, das sogenannte soleo. Dazu werden Espartomatten (Strohmatten) ausgelegt und die Trauben darauf rund zwei Wochen in der Sonne getrocknet. Durch die Verdunstung verlieren die Beeren bis zu vierzig Prozent ihres Volumens, konzentrieren dafür aber umso mehr Süße und Aromen.-ww